- Подготовка: 01:30
- Приготовление: 03:00
- Готовится за: 04:30
- 1 порции
Зефир по Дюкану на желатине

Зефир
- Вода (кипяченая) — 250мл
- Желатин — 30г
- Сахарозаменитель (сыпучий) — 50г
- Соль — 1/4ч. л.
- Ароматизатор — по вкусу
- Кукурузный крахмал (чтобы посыпать десерт) — по вкусу
Сироп
- Сахарозаменитель (сыпучий) — 70г
- Вода — 150мл
- Лимонная кислота — 2г
- Сода — 1,5г
-
Первым делом необходимо приготовить сироп. Для этого нужно растворить сахарозаменитель в воде, поставив кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения, как только это произойдет, добавляем в нее лимонную кислоту, перемешиваем, плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне 40-50 минут. Важно не забыть сделать огонь маленьким, и вовремя его выключить.
-
Когда сироп будет готов, необходимо дать ему остыть. Разводим соду в столовой ложке холодной воды и добавляем ее в сироп, который нужно периодически помешивать. Начнет образовываться пена, после которого сироп получается вязким.
-
Теперь готовим основу зефира. Сначала нужно развести желатин в ½ стакане воды и оставить его на 30 минут. Оставшуюся воду необходимо вылить в кастрюлю с сиропом, добавить сахарозаменитель с солью и тщательно все перемешать. Получившуюся смесь доводим до кипения на медленном огне. Когда смесь закипит, необходимо варить ее еще 7 минут.
-
Желатин подогреть в микроволновой печи (около 40 секунд), после чего влить в снятую с плиты кастрюлю с сиропом и взбивать ингредиенты миксером в медленном режиме.
-
Спустя несколько минут необходимо увеличить скорость работы миксера и взбивать массу 20 минут, в результате чего она станет белой, а по консистенции будет напоминать плотные взбитые белки. Добавляем ароматизатор и краситель и перемешиваем.
-
Далее получившуюся массу нужно переложить в прямоугольную посуду, предварительно застеленную пергаментной бумагой, где она будет застывать, и убрать ее в холодильник на несколько часов.
-
Зефир по Дюкану готов.
Приятного аппетита.