- Подготовка: 00:20
- Приготовление: 02:00
- Готовится за: 02:20
- 1 порции
Меренги по Дюкану (рецепт на соли)

- Яйцо (белок) — 2шт
- Лимонная кислота — щепотка
- Сахарозаменитель — 6шт
- Ваниль (семена одного стручка) — 1шт
- Соль (крупная) — 100г
-
Проложить противень пергаментом или антипригарным ковриком. Чтобы меренги легко отставали от пергамента, надо под пергамент прямо на противень насыпать слой крупной соли.
-
Посуда для сбивания (миска и миксер) должна быть чистой и сухой. Жир и вода не допустимы, белок не сбивается.
Духовку ставим разогреваться до 100°C. По опыту: надо приспособиться, сразу может и не получиться. Бывают духовки, в которые надо сначала поставить меренги, а уж потом повышать температуру. -
Яйца должны быть свежими и обязательно из холодильника! Отделить 2 белка, вылить в посуду для взбивания, охладить минут 15 в холодильнике, взбить. Взбить белки в пену (сначала на низкой скорости, потом на высокой), добавить немного лимонной кислоты, когда заметите, что пена начала уплотняться — пора добавлять сахарозаменитель.
-
Есть 2 варианты добавления сахарозаменителя:
1. Жидкий сахарозаменитель. Он бывает разный, поэтому сладость все-таки надо определять по вкусу. Постепенно добавить сахарозаменитель и ваниль. Взбивать в плотную пену, добавляя сахарозаменитель постепенно. Взбивать так, чтобы пена стояла.
2. Растворить в совсем небольшом количестве воды 5-6 таблеток сахарозаменителя и влить в белковую массу, продолжая взбивать до густой белой пены такой густоты, чтоб ложкой можно было взять прямо куском. -
Потом массу можно выкладывать на подготовленный противень как вы хотите. Можно набрать пену в шприц кондитерский и выдавливать небольшие меренги, но можно и просто СУХОЙ ложкой формировать.
Отправить запекаться.